红烧开片鱼的步骤：

鲤鱼650克、猪肉50克、玉兰片10克、油菜10克、胡萝卜10克、大葱10克、黄酒2克、白砂糖5克、味精1克、淀粉12克、大豆油75克。

红烧开片鱼的做法：

1、将鱼刮鳞，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀。

2、猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片，葱、姜切末，蒜切片。

3、勺内放入大豆油，勺内放入底油烧热，将肉片、玉兰片等放入煸炒，添入清汤，加上调味料。

4、将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，装入鱼池内即可。

水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、麻辣油葱段6段。

步骤：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，用姜片、葱、淀粉和盐来腌制。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入剩下的姜片、蒜段爆香，放入豆瓣酱一起翻炒。

3、往锅内倒入水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，将鱼片放入烫2分钟，放入剩下的葱段。

4、将麻辣油倒入鱼片上，放入香菜即可。