形态：菌盖厚且完整；菌褶整齐且细密；菌柄短而粗壮；边缘内卷、肥厚。色泽：多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。香味：具有浓郁的、特有的香菇香气。含水量：如果是干香菇，以干燥且含水量在10％左右为佳。