醒面保鲜膜要扎洞吗(发面面团保鲜膜温)

发布日期:2025-03-23 00:31:13     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news238616.html    违规举报
核心提示:醒面保鲜膜不能扎洞,原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵。醒面一般指饧面饧面,在发面过程中也称作醒面(

醒面保鲜膜要扎洞吗

醒面保鲜膜不能扎洞,原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

醒面一般指饧面饧面,在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

 
 
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