方法：一个包子大小的面团，放在暖气边上，或是阳台上有太阳的地方发酵至有很多孔（就是酵头），然后和主面团，把酵头和进去，温度足够的话1至2天即可发酵好。

注意事项：

1、面团发酵的时候切不可和的太软；

2、碱水要少量多次倒入，多次上锅检验酸度；

3、老面的面食要开水上锅蒸，不需要闷，不需要二次发酵；

4、老面发酵最好放酵头进去，发酵速度会比较块。