方法如下：

1、将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，取一只大虾从背部剪开，可以看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，把这条线去掉就可以了，虾的头部有一根长刺，剪掉，虾包就在里面，挑出来就可以了，去除掉虾线和虾包，吃虾时就不会觉得牙碜了，然后需要再次清洗，可以先泡米酒洗净约五分钟，即可去除腥味及净虾。

2、在水里加一点食用盐，处理活虾时要将虾线除去，虾线就是虾背部正中的那条黑线，然后将虾头摘下，就可以按自己的食用方法烹饪。

3、就用牙签在靠虾头的第二