1、准备材料：小鲫鱼800克，面粉100克，鸡蛋2个，盐适量，油500克，味精适量。

2、将小鲫鱼洗干净，清理肚子和鱼鳃，洗净备用。

3、面粉加水，做成糊状，把鱼、盐、味精、鸡蛋放入后调匀。

4、锅内放油，烧热后放鱼，炸至金黄色飘起来。捞出后再回锅炸一下，就会比较脆。

5、注意不要炸糊，掌握好火候。二次炸把火调小，炸好后滤干即可。