炒大头菜放油、盐、酱油、味精等，大头菜一般指甘蓝（芸薹属植物），甘蓝喜温和湿润、充足的光照，较耐寒，也有适应高温的能力，生长适温15-20℃，肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。

对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植，甘蓝的幼苗必须在0-10℃通过春化，然后在长日照和适温下抽薹、开花、结果，甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。