鸡蛋和糖精一起食用容易食物中毒，会出现恶心，呕吐，头晕，严重还能导致昏迷。

经过加热鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，生成一种糖基赖氨酸，是一种有毒化合物。而且糖精内含有糖精钠是致癌物，摄入大量的糖精钠会导致雄性大鼠膀胱癌。

现如今规定食物商品中如果使用糖精，必须在标签上注明：使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精的警示。