核桃时间长了能吃的。在通风干燥的通常情况下,核桃储存一年基本不会发生什么色、味、质上的改变。超过两年的核桃，一般会发生质变，严重程度视储存手段而定.。为核桃仁里含有大量的核桃油，这是一种不饱和脂肪酸，很容易变质。所以，核桃在通常情况下两年以上的还是不吃为好。