1、鸡肉冷水下锅，倒2勺料酒、几片姜片、2颗八角和10粒左右的花椒。

2、大火烧开水，鸡肉煮发白就捞出冲冷水。煮鸡肉的高汤不要扔掉，炖鸡的时候还有用

3、鸡肉飞水的时候，土豆和胡萝卜切块，板栗去壳去皮，油豆腐对半切。

4、开始炒鸡啦！爆香葱段和姜片

5、鸡肉下锅翻炒

6、倒一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。

7、倒入切好的土豆、胡萝卜和板栗翻炒均匀。

8、加生抽、孜然粉和白糖调味料。

9、倒入之前给鸡肉飞水时的鸡汤，没过食材，大火烧开后转中火炖20分钟。

10、收汁到一半时加入油豆腐。