1、主料：香蕉3根，黄油120克，鸡蛋2个，低筋面140克，盐2克。

2、准备熟香蕉。

3、先做香蕉泥，取两根比较熟的香蕉去皮放碗中。

4、再加入20克细砂糖用勺子背部按成泥。

5、室温软化好的黄油切块放入容器中。

6、分批加入60克白砂糖，充分与空气混合，用电动打蛋机打至黄油体积膨大发白。

7、两个鸡蛋提前打成全蛋液。重量在100克左右。分5次倒入黄油容器中。每次加蛋液都要用打蛋器低速打1-2分钟，直到蛋液和黄油完全吸收。

8、没有蛋液分离，鸡蛋液和黄油充分融合，并且打蛋器打混合物到后面会越发有阻力。

9、倒入过筛好的低筋面粉和泡打粉，用画Z字手法融合成没有干粉的面糊，然后再倒入香蕉泥混合均匀。手动操作，不要用电动打蛋机搅打以免面糊起筋。

10、装进裱花袋。

11、此时烤箱上下火预热180度。然后我取了250g的长方形吐司模具一个，四周垫上一圈油纸。将全部的面糊用通过裱花袋挤入模具后是6分满的。最后取一根熟透的切成两半铺在最上面。

12、放入烤箱，上下火前20分钟180度。中途快速加一层锡纸在顶部然后降温到160度再烤25分钟。

13、烤好的蛋糕可以立马切片。也可以放在冰箱里过一夜回油后再切片，口感更加细腻。