1、制作方式不同：白味增是用“煮”的方式。红味增用“蒸”，“蒸”大豆会让大豆中蛋白质与糖分发生反应呈现褐色，并且“蒸”的方式发酵时间更长。

2、味道特点不同：白味增则盐分较低，味道偏甜，还被认为具有美容功效。红味增通常盐分高，味道咸辣，发酵时间长因而口味醇厚。

3、颜色不同：白味增熟成时间最短的白味噌呈现奶油色。红味增以黄豆和豆麴制成的红味噌发酵时间最久，呈褐色。