啤酒烧肥肠的做法如下：

1、准备食材猪肥肠400克、胡萝卜25克、香醋15克、白糖15克、啤酒、花椒水25克、酱油75克、胡椒面、香油、盐、植物油、鲜汤、味精、水淀粉、葱、姜和蒜；

2、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净，胡萝卜切片，用开水烫一下；

3、锅放火上，倒满清水，放入肥汤汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍半个小时；

4、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片；

5、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。