1、大鲈鱼一条，去头，沿着鱼龙骨，把两边的肉片下来，再去掉腹部的大刺，鱼肉上基本上没有细刺了。

2、鱼肉斜切，片成片儿。用清水冲洗一遍，倒掉，再用水+盐+柠檬汁，浸泡鱼肉10分钟，这样能去腥，而且鱼肉会更嫩滑。

3、姜和葱白切丝，加点料酒，捏出汁儿。葱青切成丝备用。

4、鱼片沥干水，用厨房用纸吸一吸，加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿，拌匀。

5、再加淀粉上浆，最后来点油锁住水分。

6、烧开一锅水，倒入鱼片，划散开，锅边水微微冒泡，观察一下鱼片已从透明变得半透明，就可以关火了，这时鱼片刚刚断生，熟了，但是又是最嫩的时候，再烧就老了。

7、鱼片捞出，放入盘中，倒入自制的虾头酱油（如果没有，可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿）。

8、撒上葱花，浇个热油即可上桌。