番薯干上一层白色是葡萄糖粉末，是可以食用的，产生白色粉末原因是新鲜的番薯干里面会有大量的水分,还含有葡萄糖和果糖等等。

番薯干就是地瓜干，是福建省连城县和山东的传统土特产，其口味软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的最大产地，占70%以上市场份额。