炒油菜不需要焯水。油菜进行焯水，就会破坏掉油菜的营养物质，影响口感。

油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名:BrassicanapusL.十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培(品种)类型为:白菜型油菜(Brassicarapa(campestris)L.)，芥菜型油菜(BrassicajunceaL.)，甘蓝型油菜(BrassicanapusL.)。