1、本质不同

素鸡是闽菜系，是一种福建风味的素菜，大家可能会对这个称呼感觉奇怪，素鸡，不是互相矛盾吗？其实，它的本质就是以素的食材仿荤的味道，使得素食材的口感与味道与肉基本相同，令人难以区分，豆干是豆腐干的简称，流行于中国华南、江南地区。

2、食材及制作方法不同

素鸡是以豆腐皮作为主要原料，将豆皮卷成圆棍形，然后煮熟切片，在油里过一下，然后加调料炒，当然也可以做成其他形状，如鱼形，虾形等，而豆干是以大豆为原材料，通过浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工作流程，生产加工而形成的。

3、口味不同

素鸡的口味一般都是咸鲜味，菜色呈现暗红色，形状很像鸡肉，软软的也有嚼劲，味道是很香的。豆干，一般也是有一种咸香味，但是他的口感是硬硬的有嚼劲，而且可以长期存储，不容易坏。