一、配料：

芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。

二、糖丝芋头的做法：

1、把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸；

2、芝麻拣去杂质后待用；

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟呈金黄色，滗漓出油；

4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，即可完成。