材料：鸡胗、剁椒、食盐、麻辣红油、生抽、香油、辣椒面、鸡蛋以及孜然粉各适量

步骤：

1、鸡胗放入加了适量料酒的清水里，浸泡大约两个小时；

2、取出并用清水，直至去掉鸡胗表面粘连的脂肪备用；

3、把鸡胗切成大小和厚度合适的薄片，加入少许盐，腌制十几分钟左右；

4、加入适量椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油等多种调味品，使用筷子不断搅拌至均匀；

5、取出鸡蛋，用打蛋机搅碎，在鸡胗中加入适量生粉、鸡蛋清，搅拌均匀；

6、盖上一层保鲜膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上；

7、将腌制好的鸡胗用烤串签子穿好，放入烤箱中层的位置，上下火，用220摄氏度烤10分钟左右，然后再将温度调至200摄氏度即可。