只吃蛋白扔掉蛋黄是不正确的，蛋黄富含优质蛋白，必需脂肪酸，卵磷脂。维生素A。维生素B1等营养保健成分，而蛋白的主要营养成分只有蛋白质，蛋黄才是鸡蛋中的精髓。

蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平，蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。由于蛋黄被蛋白包裹着，烹调时和空气接触较少，而且不会直接受高热影响，营养成分能保存得比较完好。