1、烹调技法完整，尤以“爆”、“塌”素为世人称道。

2、山东菜精于制汤，特别讲究清汤和奶汤的调制。

3、山东菜烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

4、山东菜还善以葱香调味，葱可称为必备调料。

5、山东菜筵席丰盛完美，名目繁多，格式不一。