土豆片久置为什么变红(土豆物质变红细胞)

发布日期:2025-03-16 02:19:09     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news439801.html    违规举报
核心提示:土豆中含有酚类物质,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红。

土豆片久置为什么变红

土豆中含有酚类物质,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红。

 
 
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