鳝丝的划法是一条一条划，每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀，每条从头下“七寸”开始划。鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴，富含DHA和卵磷脂。

黄鳝的体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达；上下颌及口盖骨上都有细齿。