1、豇豆不焯水直接炒大多是会有毒的，因为豇豆里面含有一种有毒性的蛋白质，要是生吃的话就会出现中毒的情况，而焯水之后再炒制，将它完全炒熟之后就能将里面的有毒物质去除，吃起来更加安全放心了。

2、另外，豇豆焯水之后除了能去除里面的有毒物质之外，还可以保持豇豆的颜色，又能保留里面的原因物质，所以说进行焯水是非常有必要的。