南通唐闸牛肉的配方如下：

1、主料为牛腱子肉三斤。

2、调料有老抽五勺，生抽十勺，料酒两勺。

3、搭配的香料有八角两个，桂皮一小段，香叶两片，花椒二十粒，干辣椒两个，丁香五粒，姜片四片，葱段三段，肉蔻和小草蔻各一个。

南通唐闸牛肉的做法如下：

1、将肉切成块状，放入装满凉水的锅里，用大火将水烧开，锅盖不要盖上。

2、等到牛肉的血水煮出后，将牛肉捞出来，等待牛肉变凉。

3、另外起一个汤锅，放入三碗水，烧开，将干辣椒，姜