牛肉汤里面放葱的作用：

肉质鲜嫩，没有异味，汤喝起来鲜美。

补充：牛肉汤的制作步骤：

1、准备好食材。牛肉250克，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，盐，味精适量。

2、牛肉洗干净，切成薄片，放上淀粉和生抽用手充分抓匀，葱切成段，姜切成丝，大蒜拍扁切碎。

3、中小火，热锅放一点油，加上姜丝和蒜翻炒爆香。

4、翻炒出香味，放入适量的清水，火力开到最大。

5、水烧开后，把裹好淀粉的牛肉放入锅中，火力稍微慢慢调小，沸腾20秒进行调味，放入适量的盐和味精搅拌出锅。

6、盛起后，放上一点葱段。