海带根是一个扁圆柱形的梗，与海带味道一样，但比薄的地方厚；海带则比较均匀，厚度都差不多，烹饪起来也比较方便。两者口感略微有些差异。海带根是海带科植物海带的根部，是一种药食两用的特色存在，它口感细滑、韧性十足、营养价值高。

海带：

海带又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。海带成本低廉，营养丰富，是一种重要的海生资源。藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成中部带，一般长1.5-3m，宽15-25cm，最长者可达6m，宽可达50cm。