1、开火干烧铁锅，表面黑亮部分变白，再转为铁锈色。全部要烧，呈现生锈颜色即可。

2、接着将生锈的部分洗掉，动作要快，再次干烧，一边烧去水分，一边擦干，完全干燥，转小火，倒油，让油尽量均匀沾满锅面。操作两遍最后再一次干烧，烧到没有冒烟，就可以关火，完成开锅。