肉三鲜饺子需要的材料及其做法如下：

一、主料：

猪肉250克，韭菜100克，黑木耳100克，面粉500克，鲜虾适量。

二、辅料：

食盐、酱油和调和油适量，葱10克，生姜1块。

三、做法及步骤如下：

将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，盐，花椒面，酱油，搅拌均匀，然后把面和好；揉好面后放置在一旁醒着，将韭菜择好，清洗干净；木耳泡好后放入锅中用水煮一会，盛出将木耳剁碎；鲜虾去壳，去虾线，将虾仁剁碎；将所有的馅料放入盆中，炒锅烧热，放入花生油，油热后关火，待其凉后倒入馅中，搅拌均匀；揉面团，切成剂子并擀成饺子皮；取适量馅料放在饺子皮上包好，按个人喜好蒸煮或煎煮即可。