尖椒炒牛肉做法如下：

1、青椒、小米椒、姜切丝、蒜头切片备用；

2、牛肉逆纹切成条，放进碗里；

3、碗内调入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋清，搅匀；

4、加入一点点生粉、水和姜丝搅匀，盖上盖子腌制放冰箱半小时；

5、锅内放适量的油，把蒜片和辣椒放进去，再倒入牛肉，加入青椒；

6、加入适量的豆鼓香辣酱和一点生抽，翻炒均匀即可出锅。