正宗卤肉需要材料有：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油等。卤肉又称卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。