榨汁机是不可以把蛋清打成奶油的，因为榨汁机的旋转速度不能使蛋清转换成蛋白。只有选用打蛋机这类上的搅拌头，并且要搅拌半个小时以上，才可以将蛋清搅拌成奶油。蛋清打成奶油的原理是搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，口感也较韧，打过头的蛋白就会呈棉花球状。