食材：鱼肉200g、蛋清半碗、料酒3勺、火腿一根、葱姜蒜适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量。

1、鲜鱼肉去尽细刺，片成片，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内化猪油烧至四成热时，入鱼片滑散捞出。

3、滗去余油，下姜片、蒜片炒香，再下玉兰片、火腿片略炒，掺鲜汤烧开，加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧。

4、下鱼片，勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀，起锅舀入一碗内。

5、抄手入锅炸至酥脆，捞入盘，淋少许滚油，入席时，将碗内鱼片淋盘内抄手上即成。