香椿芽可以吃到四月份。一般香椿芽的采摘旺季在3月到4月份中旬，这个时候的香椿芽口感更鲜嫩，而4月份中旬后的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量已经超标。香椿是春季的一种十分美味的食材，绿叶红边，香味浓郁，而其中还含有丰富的营养成分，香椿芽的食用时期并不长，一般如果是吃新鲜的香椿，那么就只能吃到4月中下旬，也就是谷雨之后，过了这个时期的香椿，叶子就开始变老，食用口感会变差。