山梨的作用是山梨可以作嫁接用的砧木，抗腐烂病能力较强，对生长条件要求不高，故常用作砧木，山梨食用果实含糖量达15-20%，可食用或酿酒，木材坚硬，供制作粗细家具及雕刻图章用。

山梨富含糖类和果酸，此外还含有多种氨基酸及矿物质。除生食外，可加工成果脯、蜜饯、果酒或冰糖煎膏。冰冻成“冻梨”，肉软可食。山梨有很好的健胃作用，也有很好的消食功效。山梨的果皮有很好的清热和生津的作用。