吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。因为蔬菜在腌制过程中，维生素C会被大量破坏，同时腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
