吃过多的酱油拌饭会影响身体内的离子平衡，出现高渗性缺水，导致口渴、尿少、腹胀等现象。酱油主要是用黄豆发酵制作而成，里面含有大量的嘌呤和钠离子。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成。