年糕烧了变红的原因有三种，第一是水源的问题，由于水里面的铁锰等含量超标是的水浸米，加工年糕有可能会导致年糕的颜色变黄；

第二是米的问题，加过色素或者经过抛光处理的大米、霉变的大米、或者浸泡过度的大米有可能会导致年糕变色；

第三是加工过程的问题，像用腌制过才的容器来浸泡大米，或者加工年糕的蒸锅干蒸等。