1、将瘦肉洗净，切成小块。清水浸泡5分钟。

2、豌豆苗清洗干净，去掉小根，滤干水份。

3、皮蛋去皮，切成小块备用。

4、姜切片，锅内起油，5成热时将姜片放下小炒几秒。

5、直到倒入两大碗清水，水开后放入瘦肉豌豆苗皮蛋同煮。

6、待汤再次起沸，加入适量盐调味。即可出锅。

7、出锅即可食用。注意防烫。此汤不用煮太长时间，因为煮久了会失去豆苗的营养成份。