原因：

1、环境不同：适宜生长的植物不同，淮河流域正处江南多雨区和华北少雨区的过渡地区，年雨量变化梯度很大。淮河南北的雨旱季节也正好相反。淮河以南，由于春雨连梅雨，雨季长，雨量多，因此适合种植需水多的水稻；淮河以北少雨春旱，宜种耐旱的冬小麦。因此历史上形成了南稻北麦的粮食生产分布大格局，故饮食有差异。

2、性格不同：北方人粗犷豪迈，南方人爱细腻婉约，因此饮食有所差异。

3、习惯：南方人从小习惯吃米，不习惯吃面，因此南方人不喜欢吃面。