高筋小麦粉是可以做凉皮的。凉皮要用的是面粉中的淀粉。面粉、水和一点点盐混合揉成团以后，用水洗，洗下来的就是淀粉，剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋（也就是小麦蛋白）。其实，直接买包小麦淀粉就可以了。拿水兑一下就可以蒸了。而高筋面粉和普通的面粉的区别，就在于前者的小麦蛋白含量较高，和做凉皮要用的淀粉无关。所以做凉皮用，没有分别。