包子用冷水蒸还是热水蒸只取决于：包子做好后醒制的程度，

1、热水蒸适合于醒制充分；

2、温水蒸适合于醒制较充分；

3、冷水蒸适合于醒制不够充分。

蒸包子的技巧：

1、锅内放入充足的水分，待水烧开时放入包子开始蒸；

2、速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可；

3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙。