浇油这个动作是物理变化，但是在油燃烧的时候是化学变化。

火上浇油的化学原理：增加燃料使其燃烧更为充分，油是液态高级脂肪酸甘油酯，可以与氧气燃烧生成二氧化碳和水。现实生活中，火上浇油也能起到灭火的作用。

原理是：在油锅着火的情况下，用低温油对高温油进行覆盖，高温的油遇到低温的油后，能够迅速降低油锅内的温度，达到油锅内燃烧油的燃点。