不怕冻，但是芹菜在零下16度会冻死。芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期，对温度条件的要求是不同的。发芽期最适温度为15～20℃。

芹菜被冻后，内部组织都被破坏了，会引起味道的变化。芹菜冻了也可以吃，但是受冻后，营养受到严重破坏，食用时基本也没什么营养了。