用淀粉（番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）。据传清末，衢州人就有夏天吃水晶糕的传统，盛夏之时，清热解渴，一直延传至今，虽然江浙一带也有很多人制作水晶糕，但基本上是后人根据摸索得出，为形成规模，形成效益，大多采用现代机器加工，在工艺、用料、口感上和以前已大不一样，有其形而失其质。