1、绞肉的比例是7瘦3肥，也可以8：2，这样炒起来才会香,我用的是自己制作的油葱。

2、起油锅放入油开中火放入绞肉炒香,有香味时约7分熟,这时放入油葱。

3、放入油葱酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到有油葱酥香味,约3分钟后,这时比较肥的绞肉也渗出猪油,肥绞肉也不会过肥。

4、这时把火开大些加入酱油，加入水，沸腾后关小火。

5、让肉燥慢慢收干水分,就像卤一样,肉燥颜色会慢慢变深,慢慢入味,也要同时注意锅中的水量,如果水太少时可因情况而加,不可让锅中没水份,肉燥卤变深黑色,让锅中没有留下过多水份,起锅前加入黑,白胡椒就已完成。