四川的青菜学名叫泡青菜。青菜又名大叶青、宽帮青菜。青菜产于四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5到5公斤。青菜可用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，青菜还可晒为霉干菜。炒青菜口感清脆又营养，经济实惠，青菜受到人们的普遍食用。