1、翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。鱼内脏全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。

2、然后再切成三厘米长的大小，加入少许料酒，腌制一会。

3、老姜切片，备用。注意不要切到bai己的手，一点该小心。

4、热锅下油，放入老姜，煸香。放姜进油锅的时候，小心油溅出，烧到己。

5、然后把鱼一块块夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎。再加入适量的清水，大火煮。

6、大概炖15分钟左右，鱼炖出味道后，加入少许盐，即可关火。