水果尝起来甜但含糖量低是因为水果的含糖量和甜度两者并没有直接关系，水果中的糖分主要有三类，分别是果糖、蔗糖、葡萄糖，不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。从高到低依次为果糖大于蔗糖大于葡萄糖，因此在水果中果糖含量的占比过高，则其味道更甜，另外水果的甜度还与其风味物质的组成有关，如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质。