1、两种豆瓣酱的配料和酿造时间都不同。红油豆瓣酱的主要配料是大豆豆瓣，然后加上配制好的红油，加上几种香料，一起浸泡酿造而成的。一般酿造的时间也是非常短的，需要三到六个月就可以酿造好，由于酿制的时间不长，所以红油豆瓣酱的保存期限也不长。而郫县豆瓣酱大多是用二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过一系列的天然发酵而成的，无任何香料、添加剂，属于自然发酵，所以酿造的时间就会很长，一般做一次郫县豆瓣酱就需要画上一年以上的时间，这样做好的豆瓣酱保存期限也会很长。

2、两种豆瓣酱的用法和口感也不同。红油豆瓣酱，一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁，和生抽的用法也差不多，起到调色的作用，红油豆瓣酱是用大豆做的，本身就是红油，制作过程也就是把里面的大豆泡好，所以是可以直接食用的，不需再去加工，当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒，红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香，顶多就是红油很多，味道很大，放在炒菜里只会让这道菜更加油腻，爆不出豆瓣酱该有的香味来。而郫县豆瓣香是不可以直接食用的，因为郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，还需要我们跟菜一起加热才能食用，还能爆香，炒一会就可以闻到浓浓的香味，人的食欲就越来越高了，这样炒出来的菜，无论是口味还是口感上面都是很不错的。